Ingredientes

  • 1/2 taza de cranberry Classic® bebida de cranberry
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresco picado
  • 2 cucharaditas de salsa de chile y ajo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallado
  • 1 1/2 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 1 taza de Craisins® cranberries deshidratados
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/3 taza de cebollín en rodajas finas
  • 1/4 taza de menta fresca picada
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 12 hojas de lechuga romana o francesa (hoja grande)
  • 1/2 taza de cacahuates salados

Direcciones

Combine los primeros seis ingredientes en una cacerola pequeña; llevar a ebullición. Reducir el calor; cocine a fuego lento, destapado, durante 5 minutos. Retire del fuego; agregue el jugo de limón y la cáscara; dejar de lado.

Combine el pollo, los cranberries deshidratados, la zanahoria, la cebolla, menta y albahaca en un tazón pequeño.

Coloque alrededor de 3 cucharadas de mezcla de pollo en cada hoja de lechuga. Cubra con 1 cucharada de salsa de cranberry y 2 cucharaditas de maní. Dobla la lechuga sobre el relleno. Sirve con la salsa restante.

Rinde 1 docena.

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